ભોજનમાં પૌષ્ટીક તત્વોને જાળવી રાખવા માટેની ઉત્તમ પદ્ધતિ અપનાવો

સોયાબીન, ચોળી તથા કઠોળ પ્રોટીનનો સારો સ્રોત છે. જો તેને રાંધતા પહેલા અને ભોજન અગાઉ અંકુરિત કરવામાં આવે છે તો તેમા વિટામીનનું પ્રમાણ વધી જાય છે. અનાજ જેવા કે ઘઉં, ચોખા તથા અન્ય ધાનોમાં વિશેષ પ્રમાણમાં પૌષ્ટીકતા હોય છે.

ભોજન તૈયાર કરતી વખતે પૌષ્ટીકતા જાળવી રાખવી તે એક કલા છે. ભોજનમાંથી પૌષ્ટીક તત્વોની પ્રાપ્તિ ત્યારે જ થશે કે જ્યારે તેમાં પૌષ્ટીકતા યથાવત રહેશે. જાણકારીના અભાવ અથવા બેદરકારીને લીધે આપણે ભોજનમાં પૌષ્ટિક તત્વોનો નાશ કરી દઈ છીએ. કેટલાક એવા સૂચનો કે જેનું પાલન કરી ઓછા ખર્ચમાં વધારે વિટામીન, ખનિજ તથા પ્રોટીન પ્રાપ્ત કરી શકીએ છીએ. જે આ પ્રમાણે છે.

પ્રોટીનયુક્ત ખાદ્ય પદાર્થ-

સોયાબીન, ચોળી તથા કઠોળ પ્રોટીનનો સારો સ્રોત છે. જો તેને રાંધતા પહેલા અને ભોજન અગાઉ અંકુરિત કરવામાં આવે છે તો તેમા વિટામીનનું પ્રમાણ વધી જાય છે. અનાજ જેવા કે ઘઉં, ચોખા તથા અન્ય ધાનોમાં વિશેષ પ્રમાણમાં પૌષ્ટીકતા હોય છે.

ફળ-શાકભાજી-

તેને તોડ્યા બાદ જો જલ્દીથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તો તેમા વધારે પ્રમાણમાં પૌષ્ટિકતા હોય છે. જો તેનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે તો વિટામીનને જાળવી રાખવા માટે ઠંડા અને છાયાદાર સ્થાનોમાં રાખવા.

સામાન્ય માણસની જેમ હવે ગાય-ભેંસ પણ ખાશે ચોકલેટ અને વધશે દૂધની ગુણવત્તા

શાકભાજી પકવતી વખતે ઓછામાં ઓછા પાણીનો ઉપયોગ કરો,જેથી પાકતી વખતે શાકભાજીમાં વિટામીન પાણીમાં મિશ્રિત થઈ જાય છે.ગાજર અને કોબીની બહારની છાલમાં અનેક વિટામીન હોય છે અને તેનો ઉપયોગ સ્વાસ્થ્યવર્ધક સૂપ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

દૂધ અને દૂધમાંથી તૈયાર થયેલા પદાર્થો-

તેને હંમેશા ઠંડી અને છાયાવાળી જગ્યામાં રાખવામાં આવે છે. તે શરીરની રચના અને વિકાસવાળા પ્રોટીન તથા કેલ્શિયમથી અત્યંત સમૃદ્ધ હોય છે.

ભોજનમાં પોષણની સુરક્ષાના નિયમઃ

પાકવવુંઃ ભોજનને ઢાકીને રાખો જેથી પોષક તત્વને નુકસાન ન પહોંચે. તેનાથી સ્વાદ પણ જળવાઈ રહે છે. હલાવવાની પ્રક્રિયા લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખશો નહીં. ભોજનમાં પોષક તત્વને જાળવી રાખવા લાંબા સમય સુધી તેને પકવશો નહીં. ભોજન કુકરમાં તૈયાર કરવું જોએ.

શાકભાજી અને ફળ- શાકભાજી રાંધવામાં આવે તેના થોડા સમય અગાઉ તેને સમારવા જોઈએ જેથી વિટામીન્સને કોઈ જ પ્રકારનું નુકસાન ન પહોંચે. શાકભાજી સમારતા પહેલા તેને ચોક્કસપણે ધોવા જોઈએ. સમાર્યા બાદ લાંબા સમય સુધી તેને જાળવી રાખશો નહીં. મૌસમ એટલે કે સિઝન પ્રમાણેના શાકભાજીનો ભોજનમાં ઉપયોગ કરો. ભોજનમાં સલાડનો અચુકપણે ઉપયોગ કરો.

તેલ- સ્વાસ્થ્યવર્ધક તેલનો ઉપયોગ કરો,જેમ કે સોયાબીન અને સરસવ. ઉષ્મારોધક તેલનો ઉપયોગ કરો, જેમ કે સરસવનું તેલ. સારા તેલને બદલે સસ્તા તેલનો ઉપયોગ કરશો નહીં, જેથી માખણની જગ્યા માર્જરીન અને ઘીને બદલે વનસ્પતિ છે.

ભોજનનો બચેલો ભાગ-

ઘઉંના ભૂસાને ફેકી દેશો નહીં. કારણ કે તે વિટામીન બી અને રેશા હોય છે. આ પાણી જેમાં દાળને ભીજવવા જેમા દાળને ભીજવવો, તેને ફેકી દો. કારણ કે તેમા અનેક એન્ટી ન્યુટ્રીયન્ટ્સ જેવા ફાઈટેટ્સ નાશ પામે છે.

ખાટા ભોજન

લીંબુ, ટામેટા, દહી સલાદમાં ઉપયોગ કરવાથી વિટામીન સીને બચાવી શકાય છે.