બટાટા એ બહુમુખી મૂળ શાકભાજી છે અને ઘણા ભારતીય ઘરોમાં મુખ્ય ખોરાક છે. આ ખાદ્ય છોડના કંદનો એક પ્રકાર છે જે સમગ્ર વિશ્વમાં ખવાય છે. બટાકા પ્રમાણમાં સસ્તા, ઉગાડવામાં સરળ અને વિવિધ પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે. તેથી, બટાટા ઘણા દેશોમાં આહાર વૈવિધ્યકરણમાં આવશ્યક ભૂમિકા ભજવે છે જ્યાં કુટુંબની ખેતી અને નાના ધારકો તાજી અને પરવડે તેવી કૃષિ પેદાશો સાથે સ્થાનિક બજારોને સપ્લાય કરવાનું ચાલુ રાખે છે.
જ્યારે તેની છાલ સાથે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે 150 ગ્રામનું એક મધ્યમ કદનું બટેકુ પુખ્ત વયની વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાત (100 મિલિગ્રામ)માં વિટામિન સીની લગભગ અડધી માત્રા પૂરી પાડે છે. તે વિટામિન B1, B3 અને B6 નો સારો એવો સ્ત્રોત પણ છે; આયર્ન, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમ જેવા ખનિજો; અને તેમાં ફોલેટ, પેન્ટોથેનિક એસિડ અને રિબોફ્લેવિન હોય છે. વિટામિન B ની ઉણપ ટૂંકા અને લાંબા ગાળાની બંને અસરો ધરાવે છે, જેમાં નબળા જ્ઞાનાત્મક અને ગર્ભાવસ્થાના પરિણામો અને નબળા બાળ વિકાસ અને જીવન પરિણામોનો સમાવેશ થાય છે.
બટાટા ખાદ્ય સુરક્ષામાં પણ સુધારો કરે છે કારણ કે તે રોજગાર અને આવકનો સ્ત્રોત છે, જે બંને ઘરગથ્થુ ખોરાકની પહોંચ સાથે સીધી કડી ધરાવે છે. તુલનાત્મક રીતે ટૂંકા પરિપક્વતાનો સમયગાળો, પૌષ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ, રોજગાર અને આવકની તકો જે બટાટાને લાક્ષણિકતા આપે છે તે તેને એક સ્થિતિસ્થાપક પાક બનાવે છે જે આબોહવા પરિવર્તન અને બજારના બદલાતા વાતાવરણની અસરો હેઠળ સંવેદનશીલ આજીવિકા સુરક્ષિત કરી શકે છે.
બટાકામાં સારી એવી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ફાઇબર તેમજ વિટામિન સી, વિટામિન બી6, પોટેશિયમ અને મેંગેનીઝ હોય છે. તેમની પોષક સામગ્રી વિવિધ અને તૈયારી પદ્ધતિના આધારે બદલાઈ શકે છે. બટાકાની ત્વચા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સથી ભરપૂર હોય છે
બટાકાની છાલ ઉતારવાથી તેમના પોષક તત્વોમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થઈ શકે છે. બટાકાને કાચા ખાવાને બદલે રાંધવાથી બેક્ટેરિયાનો નાશ થાય છે અને પોષક તત્ત્વોના શોષણમાં દખલ કરતા એન્ટીપોષક તત્વોને તોડી શકાય છે. પકવવા, ઉકાળવા અને બાફવા એ બટાકાની ચરબી અને કેલરી સામગ્રીને ઓછી કરવા માટે, તળવાની સરખામણીમાં શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે.
બટાટા એ ફ્લેવોનોઈડ્સ, કેરોટીનોઈડ્સ અને ફેનોલિક એસિડ જેવા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સનો સારો સ્ત્રોત છે, જે મુક્ત રેડિકલ તરીકે ઓળખાતા સંભવિત હાનિકારક પરમાણુઓને નિષ્ક્રિય કરીને હાઈપરટેન્શન, ડાયાબિટીસ અને અમુક કેન્સર જેવા ક્રોનિક રોગોનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. અભ્યાસમાં એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે જાંબલી/સોનેરી બટાકા જેવા રંગીન બટાકામાં સફેદ બટાકા કરતાં ત્રણથી ચાર ગણા વધુ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોઈ શકે છે.
બટાકામાં એક ખાસ પ્રકારનો સ્ટાર્ચ હોય છે જે પ્રતિકારક સ્ટાર્ચ તરીકે ઓળખાય છે. આ સ્ટાર્ચ તૂટી પડતું નથી અને શરીર દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે. તેના બદલે, તે મોટા આંતરડામાં પહોંચે છે જ્યાં તે આપણા આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા માટે પોષક તત્વોનો સ્ત્રોત બની જાય છે. પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે, જે બદલામાં, રક્ત ખાંડના નિયંત્રણમાં સુધારો કરે છે.
Share your comments