કેવી રીતે થાય છે ફૂડ પોઈઝનિંગ, બેસ્ટ ડૉક્ટરથી જાણો તેને કેવી રીતે અટકાવી શકાય

 ફૂડ પોઈઝનીંગ શું છે?

ફૂડ પોઈઝનીંગ એ બીમારી છે જે વાયરસ, બેક્ટેરિયા, ઝેર, પરોપજીવી કે રસાયણોથી દૂષિત ખોરાક ખાવાથી અથવા પાણીને પીવાથી થાય છે. ફૂડ પોઈઝનીંગના મુખ્ય લક્ષણો ઉલ્ટી અને ઝાડા છે જે સામાન્ય રીતે ગંભીર નથી અને મોટાભાગના લોકો સારવાર વિના થોડા દિવસની અંદર સાજા થઈ જાય છે. ફૂડ પોઈઝનીંગના મોટાભાગનાં કિસ્સાઓમાં ખોરાક સૅલ્મોનેલ્લા, એસ્ચેરીચીયા કોલી (ઇ. કોલી), નોરોવાયરસ જેવા વાયરસ અથવા બેક્ટેરિયા દ્વારા દૂષિત હોય છે.

ફૂડ પોઈઝનીંગના મુખ્ય લક્ષણો:

ફૂડ પોઈઝનીંગના લક્ષણો સામાન્ય રીતે દૂષિત ખોરાક ખાવાથી એક થી બે દિવસની અંદર શરૂ થાય છે, જો કે તે થોડા કલાકો થી લઈને અઠવાડિયા પછી કોઈપણ તબક્કે શરૂ થઈ શકે છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં ફૂડ પોઈઝનીંગના લક્ષણો નીચે પ્રમાણે જોવા મળે છે.

• ઉબકા આવવા
• ઉલટી થવી
• ઝાડા, જેમાં લોહી અથવા લાળ હોઈ શકે છે
• પેટમાં ખેંચાણ અને પેટમાં (પેડુ) પીડા
• ઊર્જા અભાવ અને નબળાઇ
• ભૂખ ના લાગવી
• તાવ
• સ્નાયુ પીડા
• ઠંડી વગેરે

ફૂડ પોઈઝનીંગનું કારણ શું છે?

મોટા ભાગના ફૂડ પોઈઝનીંગ નીચેના ત્રણ મુખ્ય કારણોમાંથી હોય સકે છે:

૧) બેક્ટેરિયા:

બેક્ટેરિયા ફૂડ પોઈઝનીંગનું સૌથી વધુ પ્રચલિત કારણ છે. ખતરનાક જીવાણુઓનો વિચાર કરતી વખતે ઇ. કોલી, લિસ્ટીરિયા અને સાલમોનેલા જેવા નામો આ કારણોસર ધ્યાનમાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૅલ્મોનેલા ખોરાકના ફૂડ પોઈઝનીંગ માટે સૌથી ગંભીર કેસોનો સૌથી મોટો ગુનેગાર છે. સીડીસી અનુસાર, લગભગ 20,000 હોસ્પિટલાઇઝેશન સહિત ફૂડ પોઈઝનીંગના અંદાજે 1,000,000 કેસો સૉલ્મોનેલા ચેપને દર વર્ષે શોધી શકાય છે. કેમ્પીલોબેક્ટર અને સી. બોટ્યુલિનમ (બોટ્યુલિઝમ) બે ઓછા જાણીતા અને સંભવિત ઘાતક બેક્ટેરિયા છે જે આપણા ખોરાકના ફૂડ પોઈઝનીંગ  માટે જવાદાર હોય શકે છે.

૨) પરોપજીવી (પેરેસાઈટ):

ફૂડ પોઈઝનીંગ બેક્ટેરિયાના કારણે ખોરાક બગાડવા માટે એકજ જવાબદાર નથી પરંતુ ખોરાક દ્વારા ફેલાયેલી પરોપજીવીઓ પણ ખૂબ જોખમી છે. ટોક્સોપ્લાઝમા એ ફૂડ પોઈઝનીંગના કિસ્સામાં મોટે ભાગે જોવામાં આવેલ પરોપજીવી છે. વર્ષો સુધી પરોપજીવી તમારા પાચન માર્ગમાં રહી શકે છે. જો પરોપજીવીઓ આંતરડાઓમાં નિવાસ કરે તો નબળા રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓને ઘણી ગંભીર આડઅસર કરે છે.

૩) વાયરસ:

વાયરસના કારણે પણ ફૂડ પોઈઝનીંગ થઈ શકે છે. નોરવોઇરસ, નોર્વેવિક વાયરસ તરીકે પણ ઓળખાય છે, જે દર વર્ષે ફૂડ પોઈઝનીંગના ૧૯૦ લાખ જેટલા કિસ્સાઓનું કારણ બને છે. જૂજ કિસ્સાઓમાં, તે જીવલેણ પણ બની શકે છે. રોટાવાયરસ અને એસ્ટ્રોવાયરસ એ સમાન લક્ષણો ધરાવે છે, પરંતુ તેઓ ઓછા સામાન્ય છે. હિપેટાઇટીસ વાયરસ એ એક ગંભીર સ્થિતિ છે જે ખોરાક દ્વારા ફેલાય છે.

ખોરાક દૂષિત કેવી રીતે બને છે?

જીવાણુઓને લગભગ તમામ ખોરાક કે જે મનુષ્ય ખાય છે તેના પર જોવા મળે છે જો કે, રસોઈની ગરમી, આપણા પ્લેટ સુધી પહોંચે તે પહેલા, ખોરાક પરથી રોગાણુઓને મારી નાખે છે. બજારુ ખોરાક ફૂડ પોઈઝનીંગના સામાન્ય સ્ત્રોત છે કારણ કે તેઓ યોગ્ય રસોઈ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી. પ્રસંગોપાત, ખોરાક જીવાણુઓ સાથે સંપર્કમાં આવે છે. આ સામાન્ય રીતે ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાક તૈયાર કરનાર વ્યક્તિ રસોઇ પહેલા પોતાના હાથ યોગ્ય રીતે સ્વચ્છ ન કરે. બજારુ તડેલો ખોરાક, માંસ, ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનો વારંવાર દૂષિત હોય છે. બીમારીના કારણે જીવાણુઓથી પાણી દૂષિત થઈ શકે છે.

ફૂડ પોઈઝનીંગનું જોખમ કોને છે?

કોઈપણ વ્યક્તિ ફૂડ પોઈઝનીંગની અસર નીચે આવી શકે છે. આંકડાકીય રીતે કહીએ તો, દરેક વ્યક્તિ ઓછામાં ઓછી એકવાર તેમના જીવનમાં ફૂડ પોઈઝનીંગની અસર નીચે આવે છે. કેટલોક એવો વર્ગ છે જે અન્ય લોકો કરતા વધુ જોખમ હેઠળ હોય છે. મેયો ક્લિનિક અનુસાર, સગર્ભા સ્ત્રીઓને જોખમ વધારે હોય છે કારણ કે તેમના શરીરમાં ચયાપચય અને રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં ફેરફારો સાથે સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સામનો કરવો પડે છે. વૃદ્ધ વ્યક્તિઓ પણ ફૂડ પોઈઝનીંગના કરારના વધુ જોખમને સામનો કરે છે કારણ કે તેમની રોગપ્રતિકારક શક્તિ ચેપી જીવતંત્રને ઝડપથી પ્રતિસાદ આપી શકતી નથી. બાળકોને જોખમ ધરાવતા ગ્રુપમાં ગણવામાં આવે છે કારણ કે તેમનું રોગપ્રતિકારક તંત્ર પુખ્ત વયના લોકો સમાન વિકસિત હોતું નથી. ઉલટી અને ઝાડાથી નિર્જલીકરણથી નાના બાળકોને વધુ સરળતાથી અસર કરે છે.

ફૂડ પોઈઝનીંગમાં કેવી રીતે સારસંભાળ રાખવી ?

ફૂડ પોઈઝનીંગની સામાન્ય રીતે ઘરે સારવાર થઈ શકે છે, અને મોટાભાગનાં કેસો ત્રણથી પાંચ દિવસમાં ઉકેલાય છે. જો તમે ફૂડ પોઈઝનીંગના શિકાર છો , તો યોગ્ય રીતે હાઇડ્રેટેડ રહેવું (પાણી પીતા રહેવું) અનિવાર્ય છે. ફળનો રસ અને નાળિયેર પાણી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પુનઃસ્થાપિત કરી શકે છે અને થાક સામે મદદ કરે છે. કૅફિનથી દૂર રહો, જે પાચનતંત્રને નબળું કરી શકે છે. કેમોલી, પેપરમિન્ટ અને ડેન્ડિલિયોન જેવા સુષુપ્ત ઔષધિઓ, અસ્વસ્થ પેટને શાંત કરી શકે છે.

ઓવર-ધ-કાઉન્ટર દવાઓ જેવી કે ઇમોડિયમ અને પેપ્ટો-બિસ્મોલ, ઝાડા નિયંત્રણમાં મદદ કરે છે અને ઉબકાને દબાવી શકે છે. જો કે, આ દવાઓનો ઉપયોગ કરતા પહેલા ડૉક્ટર સાથે તપાસ કરાવીશું. શરીર ઝેરને મુકત કરવા ઉલટી અને ઝાડાનો ઉપયોગ કરે છે. પુષ્કળ આરામ મેળવવો પણ ફૂડ પોઈઝનીંગ ધરાવતા લોકો માટે ખૂબ અગત્યનું છે.ફૂડ પોઈઝનીંગના ગંભીર કિસ્સાઓમાં, વ્યક્તિને હોસ્પિટલમાં નસ (IV) પ્રવાહી સાથે હાઇડ્રેશનની જરૂર પડી શકે છે. ફૂડ પોઈઝનીંગના સૌથી ખરાબ કિસ્સામાં જ્યારે તબિયત બગડી જાય, ત્યારે લાંબા સમય સુધી હોસ્પિટલમાં દાખલ થવાની પણ જરૂર પડી શકે છે.

ફૂડ પોઈઝનીંગ કેવી રીતે અટકાવી શકાય?

ફૂડ પોઈઝનીંગને રોકવાનો શ્રેષ્ઠ ઉપાય એ છે કે તમારા ખોરાકને સલામત રીતે નિયંત્રિત કરવું અને અસુરક્ષિત હોઈ શકે તેવા કોઈ પણ ખોરાકને ટાળવા. કેટલાંક ખોરાકમાં ફૂડ પોઈઝનીંગ પેદા થવાની સંભાવના વધુ હોય છે. માંસ, મરઘા, ઇંડા અને શેલફીશ ચેપી તત્વોને બાંધી શકે છે જે રસોઈ દરમિયાન માર્યા જાય છે. જો આ ખોરાક તેમના કાચા સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવે છે, યોગ્ય રીતે રાંધેલા નથી, અથવા સંપર્ક પછી હાથ અને સપાટી સાફ ન હોય તો, ફૂડ પોઈઝનીંગ થઇ શકે છે.

અન્ય ખોરાક કે જે ફૂડ પોઈઝનીંગનું કારણ બની શકે છે તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ઉકળ્યા વગરનું દૂધ, ચીઝ, અને કાચા રસ.
• કાચા અનાજ, ફળો અને શાકભાજી
• બજારમાંથી ખરીદેલ તૈયાર ખોરાક
• અસુરક્ષિત ફરસાણ તથા મીઠાઈ
• ચોખ્ખાઈ વગર તૈયાર કરાતું પ્રસંગોનું ભોજન, વિગેરે.

હંમેશાં રાંધતા અથવા ખોરાક ખાતા પહેલા તમારા હાથ ધોવા. ખાતરી કરો કે તમારો ખોરાક યોગ્ય રીતે સીલ અને સંગ્રહિત છે. માંસ અને ઇંડા સંપૂર્ણપણે રાંધવા. અન્ય ખોરાક તૈયાર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલાં કાચી ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં આવતા કોઈપણ વસ્તુને સ્વચ્છ કરવાની જરૂર છે. રસોઈ કરતાં પહેલાં હંમેશા ફળો અને શાકભાજીઓ ધોવાની કાળજી કરો.

નીચેની બાબતોની કાળજી રાખો:

• સ્વચ્છતા જાળવો.
• વર્ક સપાટી અને વાસણો સાફ રાખો.
• તમારા હાથ નિયમિત ધોવા અને સુકવવા, ખાસ કરીને શૌચાલયમાં જવા પછી અને ખોરાક બનાવતા પહેલાં.
• જો તમે બીમાર હોય તો અન્ય લોકો માટે ખોરાક તૈયાર ન કરો.
• ખાતરી કરો કે તમે ખોરાકને સારી રીતે પકવો છો, આ જંતુઓ (બેક્ટેરિયા) મારી નાખશે.
• જો તમે ખોરાકને ગરમ કરી રહ્યા હોવ, તો તેને મધ્યમાં ગરમ ​​કરીને સેવન કરવું જોઈએ.
• જો ફ્રીજમાંથી ખોરાક સીધો જ લેવામાં આવે, તો બેક્ટેરિયા સ્તરને વધારી શકે છે જે ફૂડ પોઈઝનીંગનું કારણ બની શકે છે. તમારી ફ્રિજને 0 ° C અને 5 ° C વચ્ચે રાખવાની જરૂર છે પણ, બિનજરૂરી રીતે બારણું ખોલી ન નાખો.
• કાચા ખોરાકને સ્પર્શ કર્યા પછી તમારા હાથ ધોવા.
• કાચા અને રાંધેલા અથવા તૈયાર થતા ખાદ્ય ખોરાકને અલગ રાખો.

સરાંસ:

ફૂડ પોઈઝનીંગ ધરાવતા મોટા ભાગના લોકો થોડા સમયમાં સ્વસ્થ થાય છે અને કોઈ ચોક્કસ ઉપચારની જરૂર નથી, છતાં કેટલીક ગંભીર પરિસ્થિતિઓમાં તમારે ડોક્ટરની સલાહ અચૂક લેવી જોઈએ. જ્યાં સુધી તમને વધુ સારું લાગતું ન હોય ત્યાં સુધી તમારે ડીહાઈડ્રેશન અટકાવવા માટે આરામ કરવો અને પાણી પીતા રહેવું જોઇએ. જ્યારે ભૂખ લાગે ત્યારે ખાઓ, પરંતુ પ્રથમ વખત હળવું ભોજન કરવાનો પ્રયાસ કરો અને ટોસ્ટ, ફળોનાં રસ, કેળા, ખિચડી અને દાળ-ભાત જેવા સૌમ્ય ખોરાકને વળગી રહો

સૌજન્ય:

ડૉ. ડી. કે ગોઝિયા 

પોલીટેકનીક ઇન અગ્રો-પ્રોસેસીંગ,

જૂનાગઢ કૃષિ યુનિવર્સિટી, જુનાગઢ, ગુજરાત 

મો. ૯૫૩૭૫૬૭૪૪૪