દૂધની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા અને સ્વચ્છતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે દૂધ ઉત્પાદન અને સંચાલનની વૈજ્ઞાનિક પદ્ધતિ

માનવી લાંબા સમયથી દૂધ અને દૂધની બનાવટોનો ખોરાક તરીકે ઉપયોગ કરી રહ્યો છે કારણ કે તેમાં શરીરના નિર્માણ માટે જરૂરી અને સુપાચ્ય તત્વો સંતુલિત સ્વરૂપમાં હોય છે અને તેમાં ઇમ્યુનો-ગ્લોબ્યુલિન હોય છે જે નવા જન્મેલા બાળકને અનેક રોગો સામે રક્ષણ આપે છે. દૂધની રચના અને પોષણ મૂલ્ય ઘણા પરિબળોને કારણે બદલાય છે જેમ કે જાતિ, જાતિ, ઉંમર, દૂધ આપવાનો સમયગાળો, દૂધ આપવાનો સમય, ખોરાક, પશુઓની સ્થિતિ વગેરે. ઘણા દેશોમાં દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનો કુલ કેલરીના 5-10% પૂરા પાડે છે. તે માનવ પોષણ માટે આવશ્યક એમિનો એસિડનો શ્રેષ્ઠ કુદરતી સ્ત્રોત છે. વધુમાં, દૂધ કેલ્શિયમનો ઉત્તમ સ્ત્રોત અને ફોસ્ફરસનો સારો સ્ત્રોત છે. આ પોષક ગુણધર્મોએ દૂધને આહારમાં મુખ્ય આધાર બનાવ્યો છે, એવો અંદાજ છે કે વિશ્વભરમાં લગભગ 8,000 થી 10,000 વિવિધ દૂધ ઉત્પાદનો ઉપલબ્ધ છે.

સ્વચ્છ દૂધની ગુણવત્તા:

તંદુરસ્ત આંચળમાંથી મેળવેલા દૂધમાં બહુ ઓછા બેક્ટેરિયા હોય છે. જો કે, દૂધ એક નાશવંત ઉત્પાદન છે. સૂક્ષ્મ જીવોના વિકાસ માટે તે એક આદર્શ પ્રવાહી માધ્યમ છે, તેથી તે બેક્ટેરિયા દ્વારા ખૂબ જ સરળતાથી દૂષિત થાય છે. દૂધમાં લગભગ તમામ બેક્ટેરિયા હવા, ગંદકી, છાણ, વાળ અને અન્ય વિદેશી પદાર્થોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. શરીરના તાપમાને કાચું દૂધ બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે સૌથી યોગ્ય માધ્યમોમાંનું એક છે. દૂધની ગુણવત્તા જાળવવા માટે તે જરૂરી છે કે તેને 4 ડિગ્રી તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે. આથી કાચા દૂધનું સેવન ગ્રાહક માટે નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. હાઈજેનિક દૂધ માત્ર માસ્ટિટ્સ મુક્ત પ્રાણીઓમાંથી જ મેળવી શકાય છે.

દૂધમાં બેક્ટેરિયા:

દૂધમાં લેક્ટિક એસિડ પ્રકારના બેક્ટેરિયા મુખ્ય રીતે જોવા મળે છે. તેઓ દૂધના લેક્ટોઝને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવામાં સક્ષમ છે. તેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ લેક્ટિસ છે. જ્યારે દૂધ દોહ્યા પછી આસપાસના તાપમાને રાખવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી વૃદ્ધિ પામે છે. ઉત્પાદિત લેક્ટિક એસિડ દૂધની કુદરતી ખાટાનું કારણ બને છે. આ બેક્ટેરિયાનો પ્રાથમિક સ્ત્રોત પર્યાવરણ અને ગંદા સાધનો છે. દૂધ કેટલી ઝડપથી ખાટા થઈ જાય છે તે દૂષિતતાની ડિગ્રી અને દૂધના તાપમાન પર આધારિત છે. તેથી, દૂધની ગુણવત્તા જાળવવા માટે યોગ્ય સફાઈ અને સ્વચ્છતા પ્રક્રિયાઓ જરૂરી છે. દૂધને 4 0 સે તાપમાને ઠંડુ કરવાથી બેક્ટેરિયા નિષ્ક્રિય થાય છે અને લેક્ટિક એસિડનું ઉત્પાદન બંધ થાય છે. દૂધમાં અન્ય કેટલાક પ્રકારના બેક્ટેરિયા હોય છે જે દૂધમાં હાજર ચરબી અને પ્રોટીન પર હુમલો કરે છે અને દૂધની ગુણવત્તા બગાડે છે.

દૂધમાં બેક્ટેરિયાનું ઉચ્ચ સ્તર નીચેના કારણોસર છે:-

• દૂધ કાઢવાના સાધનોની અયોગ્ય સફાઈ (દૂધમાં બેક્ટેરિયા વધારે થવાનું મુખ્ય કારણ)
• દૂધ ઊંચા તાપમાને ઠંડુ થતું નથી
• આંચળને બરાબર સાફ ન કરવાથી થનેલા નામનો રોગ થાય છે.
• દૂધને 72 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને 15 સેકન્ડના સમયગાળા માટે ગરમ કરવાને પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન કહેવામાં આવે છે, જે બેક્ટેરિયાનો વિકાસ અટકાવે છે.
• જ્યારે દૂધને પાશ્ચરાઇઝેશન પછી રેફ્રિજરેટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ગ્રાહક દ્વારા બગાડ્યા વિના લગભગ 5 દિવસ સુધી રાખી શકાય છે.

સ્વચ્છ દૂધ ઉત્પાદન:

અસ્વચ્છ અને અનિચ્છનીય પ્રથા જે કાચા દૂધની ગુણવત્તાને ઘટાડે છે તેને ત્રણ વર્ગોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

પશુ સંબંધિત વ્યવહારો: –

પ્રાણીઓ સ્વસ્થ નથી અથવા mastitis થી પીડિત છે

• દૂધ આપનાર સાથે સંબંધિત વર્તન: - દૂધ આપનારના હાથ અને કપડાં સ્વચ્છ નથી
• દૂધ આપવાની પ્રક્રિયાને લગતી પદ્ધતિઓ: -

દૂધ કાઢવાની ખોટી પ્રક્રિયાઓ (જેમ કે સ્ટ્રિપિંગ)નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને વાસણો યોગ્ય રીતે સાફ કરવામાં આવતા નથી.

દૂધનું દૂષણ નીચેના સ્થળો અને પ્રક્રિયાઓમાં થઈ શકે છે:

સફાઈ અને જીવાણુ નાશકક્રિયા:

ગરમ પાણી અને ડિટર્જન્ટથી વાસણો ધોવા માટે સારા અને સ્વચ્છ બ્રશનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જે ફક્ત દૂધના સાધનોની સફાઈ માટે જ ઉલ્લેખિત છે. પછી સાધનોને જંતુનાશક (હાઈપોક્લોરાઈટ) સાથે ગરમ પાણીથી જંતુમુક્ત કરવું જોઈએ. ધોયેલા વાસણોનું પાણી કાઢીને સૂકવવા માટેની યોગ્ય સગવડ હોવી જોઈએ.

પાણી પુરવઠો: દૂધનું દૂષણ ઘટાડવા માટે સ્વચ્છ પાણી પુરવઠો જરૂરી છે. મંજૂર પાણી પુરવઠો ઉપલબ્ધ ન થાય ત્યાં સુધી, એવું માનવું જોઈએ કે પાણી દૂષિત છે. કેટલાક પાણીજન્ય બેક્ટેરિયા ખતરનાક હોય છે અને સરળતાથી દૂધમાં પ્રવેશી શકે છે. એટલા માટે પાણીને ઉકાળીને હાયપોક્લોરાઇટ 15 મિલી પ્રતિ 10 લિટર પાણીમાં ભેળવવું જોઈએ.

ડિટર્જન્ટ અને જંતુનાશકો:

જીવાણુ નાશકક્રિયા પહેલાં, ડિટરજન્ટથી વાસણો અને સાધનોને અસરકારક રીતે સાફ કરવા જરૂરી છે. જ્યારે ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે તેની અસરકારકતા વધે છે. ધોવા પછી બાકીના બેક્ટેરિયાનો નાશ કરવા માટે જંતુનાશકની જરૂર છે. જંતુનાશકને સપાટી સાથે પૂરતો સંપર્ક સમય આપવો જોઈએ.

આ પણ વાંચો:ડેરી ફાર્મિંગ શરૂ કરતા પહેલા આ સાધનો જરૂર ખરીદો, તેમના વગર કામ નહીં ચાલે