પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે આ અનાજ, જાણો આ પૌષ્ટિક અનાજ વિશે

લગભગ ત્રણ દાયકા પહેલા આપણી ખાવા-પીવાની પરંપરા સાવ અલગ હતી. અમે પૌષ્ટિક અનાજ / બરછટ અનાજ ખાતા લોકો હતા. 1960ની હરિયાળી ક્રાંતિ દરમિયાન, અમે ઘઉં અને ચોખાથી અમારી થાળી ભરીને પૌષ્ટિક અનાજને અમારાથી દૂર રાખ્યા હતા. બાજરી, ત્યારબાદ જુવાર, રાગી અને અન્ય નાના પૌષ્ટિક અનાજની ખેતી મહત્તમ વિસ્તારમાં પૌષ્ટિક અનાજ હેઠળ કરવામાં આવે છે. પોષક અનાજની ખેતી ખોરાક અને ચારા બંને હેતુઓ માટે થાય છે. તેનો મોટાભાગનો ઉપયોગ સ્થાનિક રીતે થાય છે અને બાકીનો ઉપયોગ ઔદ્યોગિક રીતે પોલ્ટ્રી ફીડ, ફૂડ પ્રોસેસિંગ અને આલ્કોહોલ માટે થાય છે.

જુવાર

તેમાં હાજર કેલ્શિયમ હાડકાંને મજબૂત બનાવવાનું કામ કરે છે, જ્યારે કોપર અને આયર્ન શરીરમાં લાલ રક્તકણોની સંખ્યા વધારવામાં અને એનિમિયાને દૂર કરવામાં મદદરૂપ છે. તેનો ઉપયોગ ગર્ભવતી મહિલાઓ માટે ફાયદાકારક છે. જુવારનો ઉપયોગ બેબી ફૂડ બનાવવામાં પણ થાય છે. આ પોષક તત્વોથી ભરપૂર અનાજનો ઉપયોગ ગામઠી રાંધણકળામાં બ્રેડ તરીકે થાય છે.

બાજરી

ઉત્તર ભારતમાં બાજરીનો ઉપયોગ ખાસ કરીને શિયાળામાં થાય છે. આફ્રિકન મૂળના આ અનાજમાં એમિનો એસિડ, કેલ્શિયમ, ઝીંક, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને વિટામિન 'બી', 'સી-,' પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. તેમાં રહેલું કેરોટીન આપણી આંખો માટે ફાયદાકારક છે. તેમાં સારી માત્રામાં એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ હોય છે, જે ઊંઘ લાવવામાં અને માસિક ધર્મના દુખાવાને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. બાજરીની સૌથી મોટી વિશેષતા એ છે કે તેના સેવનથી કેન્સર પેદા કરતા ઝેરી તત્વો ઉત્પન્ન થતા નથી. બાજરીમાં પોષક-વિરોધી પદાર્થો પણ હોય છે જેમ કે પાઈટીક એસિડ, પોલિફીનોલ, ઓછી માત્રામાં. આ પોષક તત્વોને પાણીમાં પલાળીને, અંકુરિત કરવા, માલ્ટિંગ પદ્ધતિથી ઘટાડી શકાય છે.

રાગી

રાગી (મદુઆ) એ ભારતીય મૂળનું અત્યંત પૌષ્ટિક બરછટ અનાજ છે. તેમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ અન્ય અનાજ કરતાં વધુ હોય છે. રાગીમાં 100 ગ્રામ દીઠ 344 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ હોય છે. રાગીમાં આયર્ન તત્વ પણ સારી માત્રામાં જોવા મળે છે. જે લોહીનું મુખ્ય ઘટક છે. આપણે રાગીના લોટથી રોટલી, ચીલા, ઈડલી બનાવી શકીએ છીએ. નાના બાળકોને (ખાસ કરીને બે વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને) પરંપરાગત રીતે રાગીનો પોરીજ ખવડાવવામાં આવે છે. તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે વધુ ફાયદાકારક છે. તેમાં હાજર એન્ટી-ઓક્સીડેન્ટ ઊંઘની સમસ્યા અને ડિપ્રેશનથી છુટકારો અપાવવામાં પણ મદદ કરે છે.

કોદરા

તેને પ્રાચીન અનાજ પણ કહેવામાં આવે છે. કોડોમાં થોડી માત્રામાં ચરબી અને પ્રોટીન પણ હોય છે. તેના ઓછા 'ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ'ને કારણે ડાયાબિટીસના દર્દીઓને ચોખાની જગ્યાએ તેનો ઉપયોગ કરવાનું કહેવામાં આવે છે. તેનો પાક મુખ્યત્વે છત્તીસગઢમાં થાય છે. આ ત્યાંના વનવાસીઓનો મુખ્ય ખોરાક છે.

આ પણ વાંચો: કેન્દ્રીય આરોગ્ય મંત્રી ડૉ. મનસુખ માંડવિયાએ સ્ટેનફોર્ડ યુનિવર્સિટી એન્ડ ઇન્સ્ટિટ્યુટ ફોર કોમ્પિટિટિવનેસ દ્વારા તૈયાર કરાયેલું વર્કિંગ પેપર બહાર પાડ્યું